Sannleikurinn um Baby Corn

Baby korn er alls staðar nálægur í kínverska afhendingu, en hefur þú einhvern tíma hætt að hugsa um hvað það er í raun og hvar það kemur frá?

Er það erfðabreyttur eyra af korni? Óþroskað eyra korns? Einhver önnur maís-eins grænmeti sem hefur verið minnkuð af matreiðslu geimverum?

Ólíkt gulrætur, sem eru hvítir niður að stærð af manni eða vél, er kornakorn bara eyra korns áður en það er orðið stórt, valið í lok vor eða snemma sumar, áður en stöngin er fullbúin. Það er öfugt og auðvelt að elda - en það hefur ekki leitt til almenns vegna þess að það er byrði að uppskera.

Baby korn er uppskorið, venjulega fyrir hendi, um leið og korn silki byrjar að peika út. Taíland er aðalframleiðandi, en það er einnig vaxið í Indlandi og Kenýa.

"Baby korn hefur mismunandi áferð, meira af því að smella," segir Cara Hermanson, kokkur hjá Tarallucci E Vino í New York City, sem notar barnakorn í árstíðabundinni veitingastaðnum sínum.

"Stöðluð barnakorn er soðið svolítið, svo í stað þess að hafa þessi lag af svolítið sætum og jarðneskum og mjög grænmeti smekkar það eins og vökvinn. Það er crunchy en mushy á sama tíma. Það hefur ekki augnablikið, margan og lífið sem ferskt korn hefur. "

Það er skemmtilegt grænmeti. Og við skulum andlit það - það er ansi sætur, eins langt og grænmeti fer. Það er líka frekar fjölhæfur. Þú getur borðað það hrár eða eldavél, eða þú getur spjallað öllu hlutanum, kúpunni og allt í munninn.

En býður það upp á sama næringargildi og venjulegt korn? Eiginlega ekki.

"Vegna þess að það er aðeins valið í nokkra daga áður en kornið er þroskað, þá er ekki eins mikill tími fyrir steinefnin og næringarefni að verða næringarefni þétt," segir næringarfræðingur Shira Lenchewski í Los Angeles.

En það hefur upp á móti. "Á sama tíma er minna sykur," segir Lenchewski. "Það er áhugavert, því það er minna steinefni og næringarefni, en einnig minna sykur."

Þar sem ferskt barnakorn er ekki alltaf í boði, setur framleiðendur það oft upp með salti og rotvarnarefnum og neitar því frekar að hugsa um hugsanlega heilsufar.

"Vegna þess að þú getur raunverulega ekki fundið það hvar sem er nálægt hér, vindur það upp að vera flutt, líklega í flugvél, og það er að vera niðursoðið. Það er örugglega ekki heilsa en venjulegt korn, "segir Lenchewski.

Hvar get ég borðað það?

Barnakorn hefur ekki cachet á frábærum elskan eins og Kale, en það er að skera upp á nýjustu tísku valmyndir. "Fólk selur það ekki," segir Simpson Wong, kokkur í Chomp Chomp í New York. "Í Mið-Ameríku er svo mikið korn, heiðarlega, ég held að þeir vita ekki hvernig á að nota það."

Marcel Vigneron, yfirmaður Chef, elskar barnakorn og notar það í fat sem heitir UniCorn Bean Marrow í LA hotspot Wolf. "Mér finnst gaman að nota elskan grænmetis," segir Vigneron, "vegna þess að þeir vinna með matseðli og smákökur, og þeir hafa mjög gott bragð ... og aðlaðandi áferð. Það er ekki eins sætur og sterkjulegur eins og fullvaxið korn. Það er ekki mjög súrt. Það er svolítið meira grænmeti. "Hann notar það einnig í einum af sérréttum sínum, Corned Beef.

"Ég gerði mitt eigið pastrami og þjónaði því með barnakorni," sagði hann. "Það er leikrit á orðum. Corned nautakjöt ... fá það? "

En nú finnst það að mestu leyti í hrísgrjónum, krár úr taílenska taílenska þínum og í sumum indverskum réttum, eins og maísamala masala. Baby korn hefur ekki mikið af smekk en státar af nökkum og sveiflum fyrir sósur, eins og pasta eins og rigatoni er frábært fyrir að taka upp kjötsósu.

Má ég elda það heima?

Þú getur ef þú finnur það og það er gott tækifæri að þú sért í Asíu. Ef niðursoðinn útgáfa er allt sem þú getur fundið skaltu holræsi barnakornið og þurrka það vel.

Gerðu hrærið-steikja er einföld leið til að fella það, en hvað um að henda handfylli í hóp af chowder eða salati? Steikið barnabörn færir í raun út sætan bragð, og það er kvikmynd.

Þú getur líka notið þess hrár. Það er eins og snacking á gulrótpinne, en miklu kælir.