Hvað með makríl sushi

Ekta japanskt sushi lyktar alls ekki af fiski því ferskt hráefni og rétta leiðin til að láta þau smakka ferskt og sætt.

Dýptu hendunum niður í ísvatni áður en þú sushi. Á stuttum tíma geturðu lækkað hitastig handanna, kælt fitu á hendurnar og haldið höndum þínum undan makríl fiskinum, sem hefur áhrif á smekk sushi.

Sérstaklega er ekki hægt að snerta sashimi beint með hlýjum höndum, sem hefur áhrif á ferskleika fiskaflökanna. Venjulega er búið til vatnsskál og höndin sett í ísvatn í nokkrar sekúndur áður en sushi er búið til, og síðan er sushi byrjað. Þegar höndin byrjar að hitna er höndin sett í ísvatn til að kólna. Að auki er hitastigið á lófunum lítið og sushi hrísgrjónin eru ekki líklegri til að festast við hendurnar.

Það er mjög fagleg þekking að skera sashimi úr beini. Verður að taka eftir vöðvastöðu og áferð, ætti að snúa við korni og skera, og vilja hníf, svo sem ekki muni skaða fisktrefja og draga úr vatnstapi, sashimi er ekki auðvelt að mygla, missa sveigjanleika.

Þetta er grunnþekkingin. Þar sem aðalbragð fiskar og næringarefni eru einbeitt í sinum og áferð, er aðeins hægt að skera þá aftur til baka. Hnífur er sál fisksins. Því betri sem hnífurinn er, því auðveldara er að viðhalda ferskum smekk fisksins.