Verðmæti súrsaðra sveppa

Súrsaðir sveppireru rík af næringarefnum, svo sem próteinum, kolvetnum, trefjum, steinefnum og vítamínum. Næringarefnainnihald súrsaðra sveppa af mismunandi afbrigðum er mismunandi. Tökum saltaðan Agaricus bisporus sem dæmi. Það inniheldur mörg vítamín og steinefni, svo sem kalsíum, járn, sink og önnur frumefni, sem geta aukið ónæmi líkamans, hjálpað mannslíkamanum að standast innrás ýmissa vírusa og baktería og gegnt hlutverki við að næra líkamann. Á sama tíma inniheldur saltaður Agaricus bisporus mikið magn af fæðutrefjum, sem geta stuðlað að slímhúð í þörmum, aukið þarmahreyfingar, komið í veg fyrir hægðatregðu og létt á óþægindum í meltingarvegi og meltingartruflunum. Að auki hafa súrsaðir sveppir einnig þau áhrif að þeir styrkja milta og matarlyst, róa lifur og hreinsa útbrot. Hins vegar ætti fólk með astma og húðsjúkdóma ekki að borða meira af súrsuðum sveppum til að forðast að versna ástand þeirra.

Sýrða sveppi er hægt að borða á marga vegu. Í fyrsta lagi er hægt að borða nokkra sveppi hráa, en það þarf að huga að því hvort þeir séu eitraðir. Soðnir súrsaðir sveppir geta losað meira af næringarefnum og haft bakteríudrepandi áhrif. Í öðru lagi má nota súrsaða sveppi til að hræra, eða sem hráefni í sósur, pizzur, salöt, pasta o.fl. Í franskri matargerð eru sveppir einnig notaðir í rétti eins og sveppa- og blaðlaukakex, fínt salat í nýrri stíl og Burgundy nautakjöt, eins og sveppasinnep, sveppasalat og sveppasteikt gulbrúnt. Að auki eru saltaðir súrsaðir sveppir og spergilkál líka ljúffengur réttur. Eftir að saltið hefur verið lagt í vatnið til að fjarlægja saltið eru saltsveppirnir steiktir með smjörfeiti ásamt spergilkáli og söxuðum hvítlauk er stráð á pönnuna þegar hann er kominn úr pottinum, sem er ilmandi.

Það eru ýmsar aðferðir til að búa til súrsaða sveppi. Til dæmis, ostrusósu shiitake sveppir, skera shiitake sveppi og svínakjöt í teninga, hrærið, bæta við ostrusósu og salti og smakka ljúffengt. Shiitake sveppir grænmetisæta er að vinna shiitake sveppina, húða þá með hveiti steikja þá þar til þeir verða stökkir og bæta síðan við sósu og kóríander o.fl., sem hefur einstakt bragð. Auk þess er súrsuðu sveppaaðferðin sem kynnt er í „Maturinn í gær“, en hún er að krydda enokisveppina og sjávarréttasveppina með salti og svörtum pipar, hita þá í örbylgjuofni, bæta við hvítu ediki, ólífuolíu, sojasósu, sykri, og annað krydd og setjið í ísskáp áður en það er borðað. Uppskriftin af Xiachufang kynnir einnig aðferðina við að súrsa sveppi með blanching innihaldsefnum, sem er að blanchera þvegna sveppi og krydd, setja þá í flösku, bæta salti, fiskimjöli, hrísgrjónaediki og öðru kryddi, innsigla filmuna og hylja að marinera.