Gæðastaðlar fyrir saltsveppi

Skynvísar:
Hágæða súrsuðsveppumætti að hafa lit, ilm og bragð af sveppum af þessari tegund, án lyktar, myglu eða óhreininda. Til dæmis ættu súrsaðir sveppir að vera dökkbrúnir til svartbrúnir, með sterkum ilm af sveppum og ljúffengu og mildu bragði.

Eðlisfræðilegir og efnafræðilegir vísbendingar:
Þar með talið saltinnihald, rakainnihald, pH-gildi osfrv. Almennt séð er saltinnihald súrsaðra sveppa á milli 10%-20%, rakainnihaldið er um 70%{ {3}}%, og pH gildið er á milli 4,0 og 5,0 til að tryggja bragð og geymsluþol.

Örverufræðilegir vísbendingar:
Verður að uppfylla viðeigandi innlenda matvælaöryggisstaðla, svo sem heildarfjölda baktería, E. coli-fjöldi, sjúkdómsvaldandi bakteríur o.s.frv., má ekki fara yfir staðalinn. Til dæmis ætti heildargerlafjöldi í súrsuðum sveppum ekki að fara yfir 1000cfu/g og E. coli fjöldi ætti ekki að fara yfir 30MPN/100g.