Hvernig á að gera niðursoðinn Longan?

Hvernig á að gera niðursoðinn longan :

1. Hráefnið er valið til að vera langt og þykkt, með þéttum vefjum og í meðallagi sykurinnihald. Þroska þarf tuttugu og níu þroska, engin mildew, engin meindýr og sjúkdóma, og útrýma brotinn ávöxtur og óhæfur lítill ávöxtur.

2. Þvoið ávöxtinn: Skerið ávöxtinn, fjarlægðu útibúið, hellið ávöxtinn í þvottinn og þvoðu óhreinan með vatni.

3. Peel og fara í kjarna: hönd afhýða, nota kjarnorku tæki til að fara kjarnorku. Eftir að kjarninn er fjarlægður skal holan haldið ósnortinn, reyndu að koma í veg fyrir sprungur og eyður og síðan afhýða hýðið af handinum. Longan kjöt eftir kjarna og flögnun ætti að vera sökkt í enamelpott sem inniheldur 1% saltlausn í samræmi við stærð og hörku. Látið það ekki í loftinu til að koma í veg fyrir mislitun, þá skola það með hreinu vatni.

4. Canning: Stærð kvoða í sömu dós þarf að vera verulega einsleit. Canned ávöxtum hleðsla kröfur, 8113 dósir, nettó þyngd 567g, ávöxtur hleðsla 280-290g, 781 dósir, nettó þyngd 321g, ávöxtur hleðsla 150-160g.

5. Sykurskammtur: Nauðsynlegt sykur innihald fullunna niðursoðins mats er 14% -18%. Samkvæmt sykurinnihaldi langan kvoða þegar þú fyllir dósina skaltu stilla sykurinnihald sykursvökva til að halda jafnvægi á sykri í langan og sykurvatn. Sykurinnihaldið eftir hnetan er 14% - 18%. Til dæmis, ef sykurinnihald niðursoðinna longan kvoða er 14%, þá er styrkur tilbúinnar sykurlausnarinnar helst 18%. Að auki var 0,2% sítrónusýra bætt við sykurvatnið til að stilla pH-innihaldsefnið í 4,2 og 0,02% -0,08% kalsíumklóríð var bætt við til að auka brittleness langan kvoða. Þegar sykurvatn er bætt við er hitastig sykursvatnsins hituð að 85 ° C og síðan sprautað í dósapakkann til að yfirgefa höfuðgap.

6. Útblástur, innsigli: Eftir sykurlausn með niðursoðnum blóði, ætti það að vera tæmt. Það eru tvær aðferðir við að tæma: tómarúm útblástur og hitauppstreymi útblástur. Tómarúmiútblástur er framkvæmdur í tómarúmstengilsvél, sem krefst tómarúma frá 40 kPa til 53 kPa og þéttir strax eftir að hann er loftað. Hitinn er þreyttur og það er framkvæmt í útblástursloftinu. Það er hitað með gufu og klárað í 7 mínútur. Hitastigið í tankinum er nauðsynlegt til að ná 70-75 ° C. Strax eftir útblásturinn er innsiglunartækið innsiglað.

7. Sótthreinsun og kæling: Eftir hreinsunina skal sótthreinsunin send eins fljótt og auðið er. Sótthreinsunaraðferðin er sótthreinsun í andrúmslofti, það er, sæfingu í sjóðandi vatni við 100 ° C. 781 # tankurinn með nettóþyngd 321g er sótthreinsuð í 8 mínútur (3-5 mín. / 100 ° C) með kröfu um varma útblástur, og dauðhreinsun er krafist við útblástur í lofttæmi í 10 mínútur. Nr. 8113 tankur með nettóþyngd 567g var sótthreinsuð með hitauppstreymi útblásturs í 10 mínútur (3-7 mín. / 100 ° C), og þéttingu lofttæmiskúlsins þurfti að vera dauðhreinsað í 12 mínútur. Strax eftir dauðhreinsun er það dýft í köldu vatni og kælt að 37 ° C, sem er fullunnin vara.