Sætir sveppir

Sveppir næring

Sveppir búnar náttúrulegum próteinum, nægur magn af vítamínum, steinefnum og andoxunarefnum.

Þau innihalda vítamín B-12 í nægilegu magni sem annars skortir í hvaða planta framleiðir.

Þrátt fyrir hágæða næringarfræðilega samsetningu, eru þau tiltölulega lág í hitaeiningum og fitu og innihalda núll kólesteról.

Að auki, sveppir bera náttúrulega andoxunarefni eins og ergótínen, fenól litarefni o.fl.

Þau eru örugglega frábær uppspretta nauðsynlegra steinefna eins og mangan, selen, sink, kopar, joð og mólýbden.

Enn fremur eru sveppir hóflega uppsprettur vítamín D (ergo-kalkiferól). D-vítamín gegnir mikilvægu hlutverki í umbrotum kalsíums og fosfats.

Val á sveppum

Þó að villt sveppasöfnun sé í starfi sérfræðings er hægt að taka upp ræktaðar sveppir af einhverjum og geta hæglega verið í boði í flestum árstíðunum í matvöruverslunum. Veldu ferskt útlit, fyrirtæki sjálfur. Forðist þurr, mislituð, shriveled sveppir þar sem þau benda til merki um rotnun og því af bragði. Í matvöruverslunum eru þær almennt í boði í pólýetýlenplötum, niðursoðnum osfrv. Sveppir eru mjög viðkvæmar. Meðhöndla þau með varúð. Einu sinni heima skaltu nota þau eins fljótt og auðið er. Ef það á að geyma til notkunar í síðari lagi skaltu ekki leysa pakkann og halda eins og það er inni í kæli sem er stillt á 0-2 gráður. Haltu upppökkuðu lausu sveppum inni í pappírspakki til að gleypa raka og settu í kæli til skamms tíma. Sveppir geta verið þurrkaðir og haldið í allt að eitt ár.

Hvernig á að nota ætur sveppir?

Hreint sveppir sem ætluðu að nota í matreiðslu. Til að þrífa, burstaðu þá bara með mjúkum klút eða bursta til að fjarlægja smá smáatriði á yfirborðinu. Ef allt á að þvo, gerðu það stuttlega í rennandi vatni eða í örlítið vinegary vatn. Ekki leyfa þeim að drekka og vökva. Þurrkaðu með því að nota mjúkan handklæði. Ekki hýða. Trimið þurru, sterka endann á stilkur.

Peeling sveppir eins og í grænmeti er óþarfa þar sem þetta felur í sér tap á bragð og næringargildi. Það er aðallega mælt fyrir aldrinum sveppum. Stofninn (eða "fóturinn") svepparinnar er venjulega ætur. Sumir tegundir eru sterkar og trefjar stafa sem þarf að fjarlægja. Í öðrum tilfellum skaltu einfaldlega skera af botn stilkurinnar ef það er þurrt eða hefur leifar jarðvegs.

Ráð til að elda sveppum

Cook sveppir í ryðfríu stáli, gleri, steypujárni eða terra-cotta potta til að koma í veg fyrir browning þeirra.

Setjið salt í lok eldunar til að koma í veg fyrir að þau minnki vegna þess að vatn er dælt út.

Til að fá hámarks bragð er best að bæta við sveppum í lok eldunar að diskum sem krefjast langvarandi þurrka.

Frysting hefur áhrif á áferðina og dregur úr bragði þeirra