eru niðursoðinn fiskur góður fyrir heilsuna

Fiskur er ríkur í næringu, ekki aðeins vegna mikils prótein innihald, auðvelt að melta, innihalda B vítamín og kalsíum, sink, selen, joð og önnur steinefni, heldur einnig vegna þess að fita er ríkur í 3 fitu koma í veg fyrir sjúkdóm í hjartastarfsemi í blóði og stuðla að góðri andlegri þróun. En myndi næringargildi fiskar breyst ef þau voru niðursoðin?

Fiskur er ríkur í próteinum og ýmsum næringarefnum, lítið sýru, sérstaklega auðvelt að rækta bakteríur, svo gera niðursoðinn að undir 115-121 ℃ háum hita og háþrýstingshreinsun. Slík háhiti hefur lítil áhrif á prótein en það getur valdið verulegu tapi á B vítamínum. Því má minnka innihald B1 vítamíns í niðursoðnum fiski í um það bil helming fersks fisks og minnka það frekar í langtíma geymslu.

Samt sem áður hafa allir gallar þeirra. Háhiti og háþrýstingur upphitun gerir fiskbeinin skörpum og mjúkum og leyfir mikið kalsíum úr þeim. Þess vegna jók kalsíuminnihald niðursoðinn fiskur meira en 10 sinnum meira en ferskt fisk og ekkert járn, sink, joð, selen og önnur steinefni tapaði. Því að borða niðursoðinn fiskur hefur ákveðna þýðingu fyrir viðbótarefni steinefna. Ef fiskurinn, sem er notaður til niðursoðunar, eru hins vegar djúpum sjófiskar sem mengast af blýi, kvikasilfur og öðrum mengunarefnum, þar sem beinin verða skörp og mjúk, verða mengunarefnin einnig leyst upp í miklu magni og auka líkamann skaða. Í samanburði við auðveldlega mengaðan fisk eins og túnfiskur, sjórfiskur, sverðfiskur, laukur, marlin og þorskur, lax, silungur og gulur croaker eru öruggari.

Almennt er fiskur í vatni með litla fituinnihald og getur í grundvallaratriðum viðhaldið náttúrulegu fitusýruhlutfallinu af fiski. Dýrið fiskinn í vatni, bætið kryddi, bætið grænmeti og köldu blöndu til að gera dýrindis salat. Salt innihald tómatarafurða er hátt, en súrið af safa tómatar er gagnlegt til að varðveita B vítamín, sem er líka gott val. Og reyktur, braise í sósu sósu og steikt fjölbreytni þótt bragð, en eftir að steikja fiskinn er röð 3 fitusýrur eyðilögð er mikil aukning á fituinnihaldi, að mestu leyti B-vítamín eytt, næringargildi er ekki hátt. Einnig er hægt að framleiða eitruð krabbameinsvaldandi efni, svo sem benzópýren, við steikingu og steikingu, sem dregur verulega úr fæðuöryggi. Flest dósir í olíu eru ekki steikt og reykt við háan hita, en hafa mikla öryggi.